Jak pivní odstředivky zvyšují kvalitu a výtěžnost piva

V průmyslu řemeslného piva jsou produkty, které nabízejí bohaté aroma a čisté chutě, obzvláště lákavé. Vařit pivo však není jen umění, je to také byznys.

Pro pivovary po celém světě posouvání hranic znamená hledání nových způsobů vaření piva a zároveň zvyšování produkce, trvanlivosti a ziskovosti.

Pivní odstředivky způsobily revoluci v tomto odvětví a umožnily pivovarům pozvednout jak své operace, tak produkty do nových výšin.

Co je to pivní odstředivka?

Odstředivky využívají odstředivou sílu k oddělení pevných látek od kapalin. Konkrétně pivní odstředivky odstraňují proteiny, chmel, kvasinky a další částice z piva před jeho převedením z fermentačních tanků do světlých tanků.

Během vaření může značné množství sušiny chmelu, zbytkových kvasinek a kalu způsobit ztráty piva a ekonomický odpad. Odstředivky na čiření piva maximalizují obnovu těchto zdrojů, čímž zvyšují výtěžnost piva.

Fermentační tanky obvykle obsahují až 80 % uvařitelného piva na dně a ještě více piva lze získat z nevyčištěného horkého kalu. Použití odstředivek ke zpracování veškerého piva během procesu vaření piva pomáhá předcházet plýtvání, což z nich dělá ideální řešení pro malé i velké pivovary.

Provozní principy

Pivní odstředivky urychlují sedimentaci dvěma primárními metodami.

Vysokorychlostní rotace uvnitř válcové mísy generuje silnou odstředivou sílu, která tlačí hustší pevné látky směrem k vnější stěně mísy.

Odstředivky obsahují další usazovací plochy v misce pomocí svisle uspořádaných kuželových disků (součást disků), snižují usazovací vzdálenosti a vytvářejí více mělkých usazovacích nádrží pro urychlení usazování kvasinek a kalu směrem k vypouštěcímu otvoru.

Tyto kotouče také umožňují jemnou kontrolu nad separačním procesem a optimalizují účinnost.

Úpravou polohy rozhraní mohou být nežádoucí součásti rychle odstraněny, což zajistí regeneraci piva. Těžší pevné látky se shromažďují na okraji mísy a jsou přerušovaně vypouštěny.

Klíčové komponenty

Mísa: Základní složka, kde se pivo otáčí vysokou rychlostí a odděluje pevné látky a kapaliny pomocí odstředivé síly.

Disk Stack: Sada vertikálně uspořádaných kónických disků, které zvyšují usazovací plochu a účinnost a rychle oddělují pevné částice.

Systém podávání: Přivádí pivo obsahující suspendované částice do nádoby odstředivky.

Vypouštěcí systém: Používá se k uvolnění odděleného čirého piva a pevného sedimentu. Typicky zahrnuje výstup kapaliny a otvory pro vypouštění pevných látek.

Hydraulický systém: Ovládá posuvné součásti uvnitř nádoby pro přerušované vypouštění pevných látek.

Pohonný systém: Typicky se skládá z elektromotoru a frekvenčního měniče, který zajišťuje vysokorychlostní rotaci požadovanou mísou.

Řídicí systém: Monitoruje a upravuje provozní parametry odstředivky pro zajištění ideální účinnosti separace.

--------------------------------------------------------------------------------

Výhody používání pivních odstředivek

Konzistence v kontrole čistoty: Zajišťuje konzistentní zákal produktu efektivním řízením sedimentace.

Odstranění kontaminantů: Odstraňuje pivní spoilery, jako je spálený chmel a pektiny, čímž se zvyšuje celková kvalita.

Zvýšený výnos: Zvyšuje produkci o 5 % až 10 % při použití stejného množství surovin.

Prodloužená trvanlivost: Pomáhá prodloužit trvanlivost piva snížením nežádoucích sloučenin.

Zvýšení účinnosti: Výrazně snižuje pracnost a spotřebu energie ve srovnání s tradičními metodami.

Všestranné aplikace: Zvyšuje provozní efektivitu napříč různými procesy v pivovarech.

Rozdíly mezi odstřeďováním a filtrací piva

Odstřeďování piva a mechanická filtrace nabízejí jedinečné výhody a často se používají v tandemu. Centrifugace využívá odstředivou sílu k oddělení těžších pevných látek na základě hustoty, zatímco filtrace odděluje částice na základě velikosti.

V praktických pivovarnických aplikacích centrifugace obvykle předchází filtraci. Centrifugy účinně odstraňují větší pevné částice, čímž ulehčují pracovní zátěž pro následné filtrační procesy. Tento kombinovaný přístup je zvláště účinný, když je cílem prodloužit trvanlivost piva. Pro piva určená na export nebo na rozšířené regály v supermarketech se filtrace stává nepostradatelnou, aby se zabránilo chladnému zákalu.

Pivovary, jejichž cílem je vyrábět nefiltrovaná piva s rychlejším obratem zásob, však považují samostatné odstřeďování za velmi přínosné. Odstředivky účinně odstraňují nežádoucí částice a zároveň zachovávají aroma piva a těkavé sloučeniny, čímž zachovávají chuť a kvalitu.

Jak vybrat správnou odstředivku pro váš pivovar

Výběr vhodné velikosti odstředivky pro pivovar vyžaduje pečlivé zvážení faktorů, jako je obsah pevných látek, propustnost a výrobní cíle.

Centrifugace je vyzrálá technologie ve výrobě piva, která nabízí četné výhody včetně zvýšené konzistence, zlepšení kvality, zrychleného obratu tanků, kontroly ztrát a efektivního řízení surovin a doby kontaktu s pivem.

Zatímco mnoho řemeslných pivovarů upřednostňuje odstředivky jako primární investici nebo modernizaci, při výběru správné velikosti a systému pro váš pivovar je třeba zvážit několik faktorů:

Solidní obsah

Množství chmele používaného při řemeslném vaření často vede k vyššímu obsahu pevných látek, což je kritický faktor, který je třeba zvážit. V závislosti na obsahu pevných látek je zásadní regenerace spodního piva. I ty nejmenší modely odstředivek mohou výrazně zvýšit produkci piva s potenciálním zvýšením v rozmezí od 5 % do 15 %.

Doba použitelnosti

Minimalizace absorpce kyslíku je klíčovým zájmem všech pivovarů, zejména těch, které vyrábějí IPA citlivé na kyslík. Volba multifunkční odstředivky s pozitivním axiálním těsněním může dramaticky snížit absorpci rozpuštěného kyslíku na ultra nízké úrovně dílů na miliardu (ppb).

To zvyšuje stabilitu produktu bez potřeby oxidu uhličitého nebo deoxygenované vody, čímž se prodlužuje skladovatelnost.

Propustnost

Propustnost ovlivňuje nejen výrobní kapacitu, ale také přímo ovlivňuje provozní efektivitu a nákladovou efektivitu. Výběr vhodně dimenzované odstředivky zajistí, že váš pivovar dokáže splnit požadavky na špičkovou produkci při zachování stabilního provozu.

Vysoce výkonné odstředivky efektivně zvládají větší šarže, zlepšují celkovou efektivitu výroby, snižují výrobní cykly a využití zařízení.

Pivovarská odstředivka Huading řady BRSX

Centrifuga Huading řady BRSX přesně řídí separaci materiálu pomocí optimalizovaných úhlů disků, rozmístění a tvarů, což umožňuje úpravy založené na průtoku kapaliny a variacích obsahu pevných látek. Tato odstředivka je autonomní, flexibilní a programovatelná a vyžaduje minimální zásahy operátora.

Jeho vysoká rychlost rotace bubnu a specifický design disku poskytují zvýšenou odstředivou sílu a separační plochu, což zajišťuje efektivní zpracování pro řadu piv od New England IPA až po Plzeň.

Po instalaci mohou pivovary zvýšit produkci o 30 % až 50 % tím, že získají pivo ze sedimentu ve fermentačních tancích a zkrátí dobu várky, to vše bez potřeby dalších nádrží nebo práce.